Pizza in teglia
Preparazione
7 ore
(+ 16/18 ore per maturazione biga)
Cottura
15 min
Difficoltà
facile
Categoria
Pizza
Preparare la pizza in casa è sempre un piacere. Con questa ricetta preparerete una pizza fragrante all’esterno ma soffice e morbida all’interno, leggera e digeribile grazie all’impasto con la biga. La biga vi permetterà di utilizzare poco lievito per una pizza più digeribile, più gustosa e più profumata. L’unica accortezza sarà quella di organizzare i tempi in quanto la biga ha bisogno di almeno 16 ore di maturazione prima di essere utilizzata in un impasto. Vi consigliamo quindi di impastare la biga nel tardo pomeriggio del giorno precedente, al mattino successivo precedere con l’impasto della pizza in modo che, considerando la lievitazione, si arrivi a cuocerla per la sera a cena.
Per la biga (da impastare il giorno prima, alle ore 18 circa):
- 100 g di farina PIZZA AMORE & FANTASIA sacco bianco Molino Carassai
- 45 g di acqua
- 2 g di MADRENATURA lievito madre essiccato Molino Carassai
Per l’impasto della pizza (ore 10 circa del giorno dopo)
- tutta la biga (impastata il giorno prima)
- 285 g di farina PIZZA AMORE & FANTASIA sacco bianco
- 8 g di zucchero semolato
- 5 g di MADRENATURA lievito madre essiccato Molino Carassai
- 8 g di sale
- 215 ml di acqua
- 28 g di olio extra vergine di oliva
Per il condimento:
- 300 g di polpa pomodoro
- 300 g di mozzarella sgocciolata
- sale, olio, basilico
In una ciotola mettete la farina per pizza Molino Carassai, il lievito madre attivo in polvere Molino Carassai e mescolate un po’, poi aggiungete l’acqua e impastate a mano per pochissimo tempo. La biga deve rimanere grezza, separata. La temperatura dell’acqua con cui impastare la biga è importante perché influenza la temperatura finale della biga e quindi le sue caratteristiche. In inverno deve essere all’incirca intorno ai 15°C (quindi freddina), d’estate ancora più fredda.
Mettete la biga in un contenitore a chiusura ermetica o sigillato con la pellicola e conservatela a circa 18°C per circa 16-18 ore, fino al mattino successivo.
Versate in planetaria la farina, la biga del giorno prima, il lievito madre in polvere, lo zucchero e iniziate ad amalgamare con il gancio. Poi aggiungete poco alla volta l’acqua e l’olio, alternandoli, continuando ad impastare. Dovete ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aiutatevi aumentando la velocità della planetaria. L’impasto dovrà essere bene incordato, cioè attaccarsi intorno al gancio e staccarsi bene dalle pareti della ciotola. Lavorate l’impasto per qualche minuto in modo da sviluppare il glutine e quando sarà liscio e omogeneo potete aggiungere il sale (che altrimenti può interferire con la formazione del glutine). Impastate ancora fino a che l’impasto non tornerà liscio e omogeneo.
Mettete l’impasto a lievitare in una ciotola rettangolare o cilindrica (unta con olio extra vergine di oliva) per verificare la crescita dell’impasto. Tenete la ciotola coperta a temperatura di circa 26°C, in questo modo impiegherà circa 5-6 ore a raddoppiare, altrimenti i tempi saranno più lunghi.
Quando l’impasto è raddoppiato, preparate una teglia e ungetela con abbondante olio sia sul fondo che ai bordi. Capovolgete l’impasto lievitato all’interno della teglia e con il palmo delle mani, senza tirare altrimenti l’impasto si strapperà, stendetelo delicatamente fino a ricoprire tutta la teglia. Se necessario alternate dei momenti di pausa che serviranno a far rilassare l’impasto, in questo modo risulterà meno elastico e sarà più agevole stenderlo.
Coprite ora la teglia con un canovaccio pulito o con della pellicola e lasciate lievitare ancora a 26°C per circa 2 ore.
Quando la pizza sarà lievitata, prima di condire con il pomodoro, ungetevi le mani con dell’olio extra vergine di oliva e, usando i polpastrelli, fate con delicatezza dei buchi su tutta la superficie della pizza, poi con un cucchiaio distribuitevi sopra il pomodoro. Condite con sale, olio e basilico a piacere.
Infornate la pizza in forno preriscaldato a 220°C: impiegherà circa 12-15 minuti a cuocere. A metà cottura, quando vedete che i bordi cominciano ad essere dorati, mettete la mozzarella tagliata a pezzetti e lasciata a scolare dal liquido per almeno 2 ore. Terminata la cottura aiutatevi con una rotella per tagliare la pizza e con una spatola per servirla.
La pizza in teglia farcita si conserva per 1 giorno e basterà riscaldarla in forno caldo a 200°C per un paio di minuti per farla tornare croccante e calda come appena sfornata. Si può anche congelare e usare entro un paio di mesi.
