Pancakes di avena integrale

Mettete in una ciotola e mescolate insieme tutte le polveri (la farina, il sale, lo zucchero e il lievito per dolci). Fate lo stesso con i liquidi in un’altra ciotola (l’uovo, il latte, lo yogurt e l’olio di semi). Unite insieme gli ingredienti secchi con quelli liquidi e mescolate velocemente, non preoccupatevi se si formeranno grumi. 

Mettete a scaldare a fuoco medio una padella antiaderente. Con poco olio di semi di mais ungete la padella calda e togliete l’eccedenza di olio con un foglio di carta assorbente.

Iniziate a cuocere i pancakes: prelevate un cucchiaio abbondante di impasto e versatelo sulla padella calda formando dei dischi circolari. Non dovranno essere troppo sottili altrimenti la consistenza finale del pancake non sarà quella giusta, soffice e morbida. Fate cuocere da un lato e, quando inizieranno a formarsi in superficie delle bolle, sarà arrivato il momento di girare il pancake e cuocerlo dall’altro lato.

Potete verificare comunque il grado di doratura prima di girarlo con una spatolina.  Terminate la cottura dall’altro lato e mano mano che i pancakes saranno cotti potete impilarli su un piatto fino a terminare tutto l’impasto.

Una volta cotti tutti i pancakes potete servirli a piacere con frutta fresca, yogurt, confettura, burro di arachidi, frutta secca, miele, sciroppo d’acero.

E’ possibile preparare l’impasto la sera prima e conservarlo in frigorifero coperto da pellicola fino al mattino successivo. Se dovessero invece avanzare dei pancakes già cotti, potete conservarli 1 o 2 giorni in un sacchetto a chiusura ermetica in frigorifero e riscaldarli in padella o nel tostapane prima di servirli.