Crostata senza glutine con confettura

Preparazione

15-20 min

Cottura

30 min

Difficoltà

media

Categoria

Dolci

Questa ricetta di crostata con la confettura prevede una lavorazione particolare, diversa dalla solita crostata di pasta frolla. Viene utilizzato un metodo montato e la ricetta è molto ricca di burro: non viene stesa con il matterello in quanto la consistenza dell’impasto è molto morbida, montata appunto, ma viene messa all’interno dello stampo con l’aiuto di un sac à poche (o tasca da pasticcere). Il profumo in cottura è delizioso e all’assaggio vi conquisterà perché si scioglie letteralmente in bocca! Per la buona riuscita della ricetta è consigliabile l’uso di un burro di buona qualità, come il burro di centrifuga. E’ una crostata senza glutine in quanto le farine utilizzate (farina di grano saraceno integrale e farina di riso) sono naturalmente prive di glutine. La confettura di frutti di bosco si sposa bene con il gusto del grano saraceno integrale ma potete scegliere per la farcitura la confettura che preferite. E’ perfetta come dolce da fine pasto.

230 g di farina di grano saraceno integrale Molino Carassai
120 g di farina di riso Molino Carassai
120 g di zucchero a velo
200 g di burro morbido
80 g di uova (circa 2 uova piccole)
2 g di lievito per dolci
buccia grattugiata di un limone biologico
un pizzico di sale
350 g di confettura di frutti di bosco
zucchero a velo qb per la decorazione

Montate in planetaria con l’accessorio foglia a velocità media il burro morbido con lo zucchero a velo e la buccia di limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, ci vorranno circa 5 minuti.

Se avete necessità, potete spegnere la macchina ogni tanto e con un leccapentole togliere il composto che si attacca sui bordi per riportarlo al centro e favorire così l’operazione di montaggio di burro e zucchero.

Aggiungete a filo le uova, sbattute precedentemente con una forchetta, continuando a montare e il sale. Continuate per qualche minuto. In una ciotola mescolate le farine e il lievito previsti dalla ricetta e aggiungeteli al composto in 3 riprese in modo da poter continuare a montare un po’ alla volta. Il composto deve risultare cremoso ma denso.

Preparate ora un sac à poche con bocchetta a stella (che servirà per la decorazione in superficie) oppure se avete un adattatore per intercambiare i beccucci potete in un primo momento usare una bocchetta tonda per il fondo e il bordo, successivamente quella a stella per le striscie.

Trasferite il composto all’interno del sac à poche e mettetelo in una teglia a cerniera imburrata e infarinata partendo dai bordi e finendo al centro, avendo cura di mettere più composto ai bordi che dovranno contenere la confettura.

Se necessario livellate con una spatolina il fondo.

Farcite con la confettura e disegnate con il sac à poche le strisce in superficie a formare il classico disegno intrecciato.

Cuocete in forno statico a 180°C per circa 30 minuti o comunque fino a doratura desiderata. Sformate solo quando la crostata è completamente raffreddata.

Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire. Poiché lo zucchero a velo verrebbe assorbito dall’umidità della confettura potete metterlo solo sul bordo esterno: prendete un vassoio piatto più piccolo della crostata (ad esempio del diametro di 20 cm circa), poggiatelo delicatamente al centro della crostata e spolverizzate con zucchero a velo, in questo modo sarà decorato solo il bordo. Rimuovete il vassoio con l’aiuto di una spatolina e la crostata è pronta da servire.