Crepes integrali al grano saraceno

Preparazione

15 min

Cottura

3-4 min
per ogni crepe

Difficoltà

facile

Categoria

Pasta Fresca

Le crepes integrali di grano saraceno sono una versione particolare delle classiche crepes, appunto preparate con la farina integrale di grano saraceno. Nella versione che vi proponiamo, in aggiunta vi è anche la farina di riso, in questo modo la ricetta risulta senza glutine in quanto sia il grano saraceno che il riso sono naturalmente privi di glutine.

Ingredienti per 8-10 crepes
  • 2 uova medie
  • 170 g di farina integrale di grano saraceno biologica Molino Carassai
  • 80 g di farina di riso biologica Molino Carassai
  • 250 ml di acqua
  • 250 ml di latte
  • 20 g di olio extravergine di oliva (circa 2 cucchiai)
  • 5 g di sale fino
  • burro qb (per la cottura delle crepes)

Preparazione dell’impasto delle crepes

In una ciotola aprite le uova e montatele leggermente con una frusta o con lo sbattitore elettrico.

Aggiungete poco alla volta le farine alternandole con i liquidi (latte e acqua). Unite infine l’olio extravergine di oliva e il sale e amalgamate bene fino ad ottenere una pastella fluida e uniforme.

La pastella così ottenuta va fatta riposare in frigorifero coperta con della pellicola per circa 1 ora in modo che si amalgami bene.

Trascorso il tempo di riposo, mettete sul fuoco una padella antiaderente e scaldatela a fiamma media. Mescolate energicamente la pastella per renderla di nuovo omogenea (il riposo in frigorifero avrà fatto separare la parte più liquida dalla parte più solida). 

Mettete una noce di burro in padella e togliete l’eccedenza con un foglio di carta assorbente. Versate un mestolo di pastella e ruotate la padella per stendere il composto in modo uniforme e abbastanza sottile (cercando di fare in fretta in quanto la pastella cuoce velocemente). 

Fate cuocere da un lato (circa 2 minuti): quando i bordi iniziano a staccarsi e la parte a contatto con la padella è ben dorata, potete girare la crepe e terminare la cottura dall’altro lato per altri 2 minuti circa. Trasferite su un piatto e procedete con la cottura fino a terminare tutta la pastella. Conservate le crepes cotte l’una sull’altra su un piatto, coperte da un canovaccio pulito, in questo modo resteranno morbide fino al momento della farcitura. 

Farcitura e condimento delle crepes

Le crepes integrali di grano saraceno possono essere farcite con diversi ingredienti salati a seconda della stagionalità (prosciutto cotto e fontina, zucca e salsiccia, radicchio con noci e robiola) ma si prestano molto bene ad essere farcite anche con confetture, creme spalmabili e frutta fresca.

La farcitura che vi proponiamo è con funghi champignon, ricotta e speck.

Ingredienti per la farcitura ed il condimento

  • 500 g di funghi champignon
  • 100 g di speck (circa due fette spesse da tagliare a fiammifero)
  • 400 g di ricotta
  • olio extravergine di oliva, sale, pepe qb
  • parmigiano e burro qb per la gratinatura

 

Pulite e lavate i funghi champignon, tagliateli e fateli cuocere in padella con un filo di olio e il sale. Nel frattempo tagliate lo speck a fiammifero e fatelo rosolare in padella. In una ciotola unite la ricotta, i funghi champignon cotti e lo speck (lasciandone una piccola quantità per condire le crepes nella pirofila), sale e pepe quanto basta.

Distribuite due cucchiaiate di ripieno sulla metà di ciascuna crepe, piegate a metà e poi di nuovo a triangolo. Disponete le crepes farcite in una pirofila da forno imburrata, senza sovrapporle. Condite con funghi champignon e speck, una spolverata di parmigiano grattugiato e dei fiocchi di burro.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti o comunque fino a doratura desiderata.

 

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