Caprese al cioccolato

Preparazione

20 min

Cottura

40-50 min

Difficoltà

facile

Categoria

Dolci

La torta caprese al cioccolato nasce come dolce tipico napoletano, per la precisione dell’isola di Capri e, come molte altre meraviglie della pasticceria, nasce da un errore. La storia ci racconta che un pasticcere dell’isola di Capri doveva realizzare una torta al cioccolato ma si accorse di aver dimenticato di mettere la farina quando la torta era già in forno. Una volta sfornata, la torta conquistò tutti grazie alla sua consistenza umida e morbida, anche grazie alla sua naturale assenza di glutine (contiene solo farina di frutta secca, mandorle o nocciole). Nella versione che vi proponiamo è presente la farina di riso biologica Molino Carassai in aggiunta alla farina di mandorle.

Ingredienti per una tortiera da 26 cm di diametro:
  • 160 g di burro morbido
  • 120 g di zucchero a velo
  • 85 g di tuorli (circa 5 tuorli di uova medie)
  • 130 g di farina di riso biologica Molino Carassai
  • 50 g di farina di mandorle
  • 20 g di cacao amaro
  • 4 g di lievito per dolci
  • 150 g di cioccolato fondente al 70%
  • 100 g di albumi (circa 4 albumi di uova medie)
  • 40 g di zucchero semolato
  • zucchero a velo e cacao amaro qb per la decorazione
  •  

Preparazione

Montate in planetaria (oppure in una ciotola con le fruste elettriche) il burro morbido insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Per ottenere la consistenza giusta impiegherete circa 5-10 minuti.

Per ottenere questo risultato il burro deve rimanere a temperatura ambiente per qualche ora prima di procedere con la ricetta.
Separate i tuorli dagli albumi e pesate le rispettive quantità previste dalla ricetta.
Quando il burro e lo zucchero a velo sono ben montati, aggiungete in planetaria a filo i tuorli e continuate ad amalgamare.
Nel frattempo setacciate con un setaccio a maglia fine la farina di riso, il cacao amaro e il lievito per dolci.

 

Mentre la planetaria gira inserite le polveri setacciate in 3 volte e fate amalgamare. Unite al composto anche la farina di mandorle. Nel frattempo montate in una ciotola gli albumi con lo zucchero semolato fino ad ottenere una consistenza morbida ma sostenuta.

Con un leccapentole e con movimenti dal basso verso l’alto, unite prima gli albumi montati e poi il cioccolato fondente che avrete ridotto in scaglie.

Imburrate e infarinate una teglia da 26 cm (oppure due più piccole da 18 cm) e versate il composto all’interno, livellando la superficie. 

Cuocete in forno statico preriscaldato a 165°C per circa 50 minuti se utilizzate una tortiera grande da 26 cm di diametro, per circa 40 se invece avete diviso l’impasto in due tortiere più piccole da 18 cm di diametro. Verificate sempre la cottura con lo stecchino che dovrà uscire asciutto ma evitate di cuocere troppo la torta che deve rimanere comunque morbida e umida all’interno.

Fate raffreddare completamente la torta caprese, sformatela dalla teglia e procedete con la decorazione. Spolverizzate la superficie con abbondante zucchero a velo e realizzate delle decorazioni con il cacao, utilizzando degli stencil. Posizionate sulla caprese un pizzo sottotorta in carta e spolverizzare con cacao amaro, poi rimuovetelo delicatamente: in questo modo avrete realizzato in modo molto semplice una decorazione ad effetto.

 

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